Rinderfilet in der Eierschwammerlkruste

Zutaten für die Kruste

  • 200 g Eierschwammerl
  • 50 g Weißbrot ohne Rinde in Würfel geschnitten
  • 200 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 100 g Weißbrotbrösel
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zutaten für das Rinderfilet

  • 4 Stück Rinderfilet von je ca. 180g
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Eierschwammerl in etwas Öl braten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Weißbrotwürfel in wenig Butter gold-gelb anrösten und mit den Eierschwammerl kalt stellen. Die Butter mit dem dotter schaumig rühren, dann die Weißbrotwürfel, Petersilie, Eierschwammerl und die Weißbrotbrösel darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderfilets in Form drücken und kurz scharf anbraten, das Fleisch muss noch blutig sein. Das Fleisch salzen und pfeffern und nun ca. 1cm mit der Eierschwammerlmasse bestreichen, dann im Rohr bei 220 C Oberhitze ca. 8 Minuten gratinieren.

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