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für 4 Personen
Spargelmousse:
1kg weißer Spargel
250g Joghurt
Saft von einer halben Zitrone
9 Blatt Gelantine
400g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
Den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden und weichkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spargel pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker verrühren
Gelantine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne aufschlagen.
1/3 der Spargelmousse über Wasserdampf erwärmen, die ausgedrückte Gelantine darin auflösen und mit dem restlichen Mousse verrühren. Danach die Sahne unterheben und das fertige Spargelmousse ca. 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Saiblingstartare:
4 Saiblingsfilet
1 kleine Zwiebel
1 Limette
2 EL gehackten Dill
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, etwas Koriander
Die Saiblingsfilets enthäuten und die Gräten zupfen, danach die Filets fein hacken
Zwiebeln hacken und mit Dill, Saft der Limetten und dem Olivenöl zu dem gehacktem Saibling dazugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander aus der Mühle abschmecken.
Erdäpfelrösti:
500g mehlige Kartoffeln
20g Mehl
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas Öl zum braten
Ungekochte Erdäpfel schälen und grob raspeln, etwas ausdrücken,
mit Mehl und Ei vermischen und mit Sal, Pfeffer und Muskat würzen.
Vier flache Fladen formen und in etwas Öl beidseitig goldgelb braten.
Das Saiblingstartare und das Spargelmousse auf dem Erdäpfelrösti anrichten und mit Blattsalaten ausgarnieren. |
