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Rinderfilet in der Eierschwammerlkruste

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Zutaten Kruste:
200g Eierschwammerl
50g Weißbrot ohne Rinde in Würfel geschnitten
200g Butter
2 Eidotter
100g Weißbrotbrösel
3EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer

Zutaten Rinderfilet:
4 Stück Rinderfilet von je ca. 180g
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Eierschwammerl in etwas Öl braten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Weißbrotwürfel in wenig Butter gold-gelb anrösten und mit den Eierschwammerl kalt stellen. Die Butter mit dem dotter schaumig rühren, dann die Weißbrotwürfel, Petersilie, Eierschwammerl und die Weißbrotbrösel darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderfilets in Form drücken und kurz scharf anbraten, das Fleisch muss noch blutig sein. Das Fleisch salzen und pfeffern und nun ca. 1cm mit der Eierschwammerlmasse bestreichen, dann im Rohr bei 220 C Oberhitze ca. 8 Minuten gratinieren.

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