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Buchungsanfrage
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Familie
Andrea & Walter Hopfner
Bichlnweg 153
A - 6370 Kitzbühel
Tel.: ++43 5356 64022
Fax: ++43 5356 63634
e-mail: |
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Kürbiscremesuppe & Lammrücken |
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Rezept für die Kürbiscremesuppe
für 4 Personen
300g Muskatkürbis in Würfel geschnitten, mit 3 Schalotten in etwas Butter anrösten (glasig). mit 0,75l Gemüsesuppe aufgießen und mit Salz, Pfeffer, etwas Kümmel und Knoblauch würzen. 2 kleine Kartoffeln klein geschnittem mit kochen und alles mit dem Mixer aufmixen und mit 0,25l Creme frâiche abschmecken.
Als Einlage: geröstete Brotwürfel (nach Geschmack Weiß-oder Schwarzbrotwürfel) mit etwas Kürbiskernöl und frischem Schnittlauch anrichten. |
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Rezept für Lammrücken in der Kürbiskruste
für 4 Personen
900g Lammrücken mit den Rippenknochen, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl, 4 EL Weißbrotwürfel, etwas Petersilie, 2 EL Kürbiskerne (gehackt), 4 EL klein würfelig geschnittener Kürbis, 20g Butter, 1 Dotter, 2 EL Brösel
Den Lammrücken zuputzen- mit dem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren und ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kürbiskruste: den geschnittenen Kürbis mit der Butter anrösten, mit den Brotwürfeln, Brösel, gehackten Kürbiskernen und Dotter vermischen, mit Petersilie, Salz, Pfeffer abschmecken. Den Lammrücken in etwas Olivenöl anbraten und 8 min. bei 190° ins Rohr schieben - herausnehmen und an einer warmen Stelle rasten lassen. Mit der Kruste bedecken und bei starker Oberhitze überbacken.
Küchenchef Karl Aichholzer und sein Team wünschen gutes gelingen! |
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