Bärlauchrahmsuppe

4 Portionen

200 g Bärlauch fein geschnitten
50g Butter
3 EL Mehl
1 kleine Zwiebel gehackt
1l Gemüsebrühe
1/4l Sahne
2 EL Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat


Die Zwiebeln mit der Butter kurz anschwitzen und mit Mehl stauben- danach mit der Brühe aufgießen und fünf Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Bärlauch dazu geben- kurz aufkochen lassen und mit der Creme Fraiche im Mixbecher pürieren. Anrichten und mit Weißbrotcroutons servieren.